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湖北油燜大蝦培訓是如何制作油燜大蝦的?

信息來源:http://www.495534.tw/ 作者:潛江小龍蝦培訓 發布時間:2020-07-07 14:55

  在湖北油燜大蝦培訓中,菜品很重要,所以今天就教大家一道菜,名字就叫《油燜大蝦》,想學就一起來了解一下吧。


  主料: 大蝦


  調料: 料酒15g,精鹽2g,白糖10g,豬大油60g,花椒油10g,輔料:青蒜段,姜絲,香菜(這個主要是用來點綴使用的),有自己喜歡的口味的話,也可以根據自己喜歡的口味來調料


  流程:


  1、切配。將大蝦洗凈,開背去蝦線,黑色的。因為蝦線會影響蝦的口感和味道,所以要去掉


  2、烹調。炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦, 煸炒數下,然后用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再 放入料酒,白糖、 鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把火調至微火上燜制,靜待時間


  3、待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,一般把嚇燜至到這個程度,會讓這道菜品的味道發揮到很好,所以火候的掌握很重要,所以這個要在油燜大蝦培訓中需要長期練習的一件事,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。


  成品特點: 色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮咸微甜。


  操作要領: 掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。


  綜上就是小編和大家分享的關于油燜大蝦培訓的一些制作方法了,希望能夠幫助到大家


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